一、规范选购是保障肉制品安全的第一道防线

消费者购买肉制品时，需坚持“正规渠道、查验资质、辨别状态”三大原则。1、优先选择超市、正规农贸市场、品牌直营店等合规经营场所，坚决不购买路边流动摊贩、无资质小店售卖的散装肉制品。2、购买预包装肉制品时，务必仔细查看产品标签信息，重点核对生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、储存条件等核心内容，拒绝购买过期、三无、标签残缺不全的产品。3、选购生鲜肉时，可通过外观、气味、手感辨别品质。新鲜肉质色泽鲜亮、纹理清晰、无异味、肉质紧实不黏手，若肉质发暗、松软无弹性、表面发黏或明显粘手、散发酸败异味的，说明蛋白质已开始分解，可能存在质量问题，切勿购买。同时，按需选购、少量多次，避免大量囤积造成食材变质浪费。

二、科学加工是阻断食品安全风险的核心环节

1、居家加工时切、盛生肉和熟食的刀具、案板、容器应当分开使用。严禁与生食蔬菜、熟食、即食食品混用，加工前后及时清洗消毒厨具台面，避免细菌交叉污染。2、生鲜肉制品必须彻底加热、烧熟煮透。肉类产品可能携带致病菌和寄生虫，中心温度达到70℃以上并保持一定时间，才能有效杀灭大部分致病性微生物，切勿食用半生不熟的肉制品。

三、合理储存是延长肉制品保质期、防止变质的关键

1、生鲜鲜肉、新鲜肉馅、散装卤味等易腐肉制品，短期存放应置于冰箱冷藏室（0—4℃），建议一至两日内食用完毕。2、需长期储存的生鲜肉，按单次用量分切后密封放入冷冻室（-18℃以下），避免反复解冻。3、预包装熟肉制品按包装标注的贮存条件存放，开封后尽快食用，夏季常温下不建议长期存放。同时，冰箱并非无菌保险箱，需定期清理消毒，分类摆放食材，避免肉制品与果蔬、杂物混放，滋生细菌。

四、安全食用是守护饮食健康的最后一道关卡

1、食用肉制品前，需再次检查食材状态，若发现肉制品出现发霉、异味、变色、出油发酸、质地异常等变质现象，必须立即丢弃，坚决不食用、不将就。2、隔夜肉制品食用前，务必彻底高温加热，切勿直接冷食。老人、儿童、孕妇及肠胃虚弱人群，尽量少吃腌制、熏烤、深加工肉制品，降低肠胃不适风险。3、若食用肉制品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，需及时就医，并保留剩余食材、购物凭证，维护自身合法权益。

食品安全无小事，肉制品安全关乎千家万户的健康。市场监管部门提醒广大消费者，牢牢把握选购、加工、储存、食用全流程安全要点，树立科学饮食理念，主动规避食品安全风险。