甘蔗作为一种清甜多汁的水果，深受广大消费者喜爱，但遇到霉变、蔗芯发红的甘蔗千万不能吃！不慎食用可能危害健康。那么甘蔗为什么会变红？选购和食用又该注意哪些？

一、甘蔗的“红心”是什么？

甘蔗“红心”是因为甘蔗内部发生霉变，霉菌在甘蔗肉芯中繁殖增长而产生硝酸类物质，使得出现变红现象。研究表明，霉变发红的甘蔗会产生一种神经毒素3-硝基丙酸，是青霉、曲霉属的有毒代谢产物，进入人体后会在短时间内引起肢体抽搐、脑水肿、肺水肿等症状，严重甚至致人死亡。

需要注意的是，甘蔗出现霉变后，即便切除发霉部分后依然不建议食用。因为霉菌菌丝会在甘蔗内部延伸至整根甘蔗肉心，食用切除后的甘蔗也可能会导致中毒情况。

二、怎样选购甘蔗最安心？

为了避免购买到霉变甘蔗，可以使用“三步法”选购：一看外观，末端有絮状白色物质，表面泛红黄色、棕褐色，或青黑色斑点斑块的甘蔗已经霉变，不要购买。二是闻气味，变质的甘蔗闻起来有霉味或者酒糟味，有的略带微辣味。三是看断面，发霉的甘蔗往往存在失水的情况，切开来后断面呈红色或黄色，组织松软。

三、食用、储存需要注意什么？ 

一是食用有讲究。甘蔗纤维含量较高，可达70%以上。过量食用非膳食纤维容易造成口腔黏膜破损，致使口腔受细菌感染，出现溃疡、“上火”等症状，因此建议不要过多食用。

二是特殊人群需谨慎。甘蔗中蔗糖含量10-15%，食用后会引起使血糖快速升高，因此患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜多食。此外，低龄儿童食用甘蔗时容易被渣呛到，严重时或引发窒息风险，需在家长看护下食用。

三是存储有妙招。去皮甘蔗需尽快存放到冰箱中，避免因水分流失而腐败，去皮的甘蔗可以在冰箱里保存2-3天。对于未去皮的甘蔗，可将其储存在避风处，用叶子覆盖，保持环境湿润，可存放1-2月。