有毒野生蘑菇中毒防控知识

●什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。由于毒蘑菇的形态多种多样，非专业人员很难根据其形态来鉴别是否有毒。世界各地每年都有因误采食毒蘑菇而中毒的事件发生,因此：不要随意采食野生蘑菇！

●毒蘑菇认识七个误区：

关于毒蘑菇，很多人可能会有这样的认识：越鲜艳的蘑菇越有毒。事实上，这种认识是错误的。

●那么对于毒蘑菇，到底有哪些需要注意的误区呢？国家食品安全风险评估中心专家罗列了大众对毒蘑菇的七个误区：

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色；而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后，同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

●野生蘑菇中毒风险提示：

不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的鉴别经验，预防食用野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采摘、售卖、食用野生蘑菇。

●误食有毒蘑菇后怎么办？

市民吃完蘑菇后如感不适，包括恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听等症状应立即前往医院治疗；如果来不及就医，应立即大量饮用温开水或稀盐水，把手指或牙刷柄等伸进咽部催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残余蘑菇从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，同时尽快送往最近的医疗单位，进行催吐、洗胃、导泻。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。