宁远县天堂镇大阳洞村种植甘蔗和制作红糖历史悠久，手工红糖远近闻名。鼎盛时期，村里仅加工作坊就有10多家，到如今只有3家。时下，又到了作坊最忙碌的时候。

冬至时节，作坊里热气腾腾，四口大锅一字排开，颜色由浅变深，糖浆的浓度也由低逐渐变高。灶火烧得通红，工人们分工合作，榨汁、搅拌、成型，一派繁忙。

蒋海军是一名“糖二代”，从小看着父亲制糖。如今，他和妻子周倩办了一家红糖加工作坊，整个制作过程除了榨汁使用机械，其他都是手工操作，凭的是经验。当糖汁熬煮到红棕色浓稠状时，蒋海军就要守在灶旁不时品尝。“关键就是尝糖，把握这个火候，然后就是打沙、成型。” 蒋海军说道。

大阳洞村每年种植甘蔗上百亩，可加工红糖10万多斤，3家作坊基本上要忙到春节前。蒋海军夫妇的作坊1天可以熬制18到20锅，每锅生产红糖30到40斤。“我们今年大概总共要熬4到5万斤手工红糖，一般都熬制2个月。我们现在熬了1个多月了，大概还要帮村民加工20天左右。”周倩介绍道。

大阳洞村有甘蔗种植户近百户，都是本地品种，有机肥种植，手工制作出来的红糖卖到15至20元一斤，比超市里的红糖价格高出不少，却依然供不应求。有的村民种上三、五分田甘蔗，加工成红糖后，附加值就提升了。“我三分多田甘蔗，大概可以榨300斤糖，自己吃点，其他的全部用来卖，可以卖4500块钱左右。”宁远县天堂镇大阳洞村村民王运成表示。

片片红糖，温存了一代又一代人的记忆。对于大阳洞村来说，红糖就是全村的产业，村民们增收的一个途径。