食物中毒的应急措施主要包括催吐、中和解毒、洗胃和导泻等。

催吐可排出残留在胃内的毒物，适用于意识清醒且没有呕吐患者，催吐时可以用手指或筷子刺激舌根部，促使胃内容物呕出。

中和解毒是指在中毒后立即口服蛋清、牛奶等，中和沉淀有毒物质。

洗胃是指在医院内，用洗胃机或者用人工方法排出毒物，可以清除胃内残留的有毒物质，减少毒素的吸收。

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对于已经进入肠道的毒物，可以使用导泻药来促进毒物的排出。但导泻药不能过度使用，以免引起身体脱水或肠道损伤。应在医生的指导下使用导泻药。

此外，食物中毒后，患者可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致水电解质失衡。患者应多喝水、淡盐水或补充电解质溶液，以维持水电解质平衡。中毒症状严重时，应及时寻求医疗帮助，拨打120急救电话或前往最近的医疗机构就诊。

防范食物中毒，需要从方方面面进行注意。

第一，食物要清洁，生熟食品要分开。

第二，生鲜食物要彻底加热，避免食用未经充分烹饪的食品，如生鱼片、生鸡蛋、生奶酪等。

第三，检查食品保质期，避免食用过期食品，不吃霉变食物，不吃隔夜菜。

第四，选择新鲜安全的食物，避免购买来源不明的食品，避免食用来历不明的野生菌。

第五，保持良好个人卫生习惯，勤洗手，特别是在处理食物之前和上厕所之后。