“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷却食品和冻结食品。所谓冷却食品，就是不需要冻结，只需把食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售，包装上的“保质条件”一栏往往写着“置于2-6℃”等字样，买回来之后需要放在冰箱的冷藏室内保存。冻结食品，则需要在低于冻结点的温度下保藏，一般在超市的冰柜里出售，消费者购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。

“冷”食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来到烹饪之前，需要全程在低温下保藏。食品工厂的冰柜—冷藏车—超市冷柜—家庭冰箱，就构成了一条冷链。

1.低温下许多微生物的繁殖速度比较慢。如果储藏温度超过了保质条件所规定的温度，微生物繁殖加快，食品会提前败坏，或品质下降，风味变差。

2.如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，甚至出现裂缝，让食品的口感变差。

3.对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，活菌数会快速减少，容易降低食品的营养价值。

消费者购物回家后，应尽快将食物分类放入冰箱。如不能及时放入冰箱，可采取以下措施：已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，但别忘记喝前先加热到80-90℃（还没有沸腾）；如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，避免引起细菌性食物中毒。