零陵水口山牛扣

一、所在地区：永州市零陵区

二、地方食材：牛肉

三、制作技艺

1.熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至金黄色，捞出晾凉。

2.白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内。

3.香菜切成2厘米长的段。

4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。

5.加入料酒、白糖、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂。

6.将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤倒在勺中。

7.上火，加入白糖、料酒、盐、味精、蒜米烧开。

8.用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

四、节气美食文化

俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬季是进补的好时机。牛肉被称作“肉中娇子”，是补益佳品。在大寒时节食用牛扣，可暖胃滋补。

五、推荐理由

零陵水口山镇山地宽广，草地资源丰富，十分适合养牛，素有“菜牛之乡”的美称。牛扣是水口山镇的一道名菜，当地人利用传统烹饪工艺制作出“酥而不粉、细而不腻、滑而不油”的牛扣。

远近闻名的“水口山牛扣”其形如片片琉璃，晶莹剔透，其香味扑鼻而来。逢年过节、办喜事、来客人必不可少，尤其是过年这一天，吃上一道美味的牛扣，喝上一杯暖心的米酒，寓意着来年小孩学习牛、年轻人事业牛、老人身体牛。零陵水口山牛扣已被列入零陵区非物质文化遗产项目名录。