大西门王氏凉拌粉

   大西门凉拌粉是零陵地道的美食，到零陵不吃凉拌粉，就像到重庆不吃火锅一样。

<大西门凉拌粉的传说>

   古时候湖南出了一条孽龙，时常兴风作浪，零陵一年九淹，水灾不断，百姓苦不堪言，玉皇大帝下旨伏妖，孽龙被天地众仙追杀，三天未进粒食，饥肠辘辘之际，窜至大西门码头，见一老妪吆喝卖凉拌粉，孽龙化为人形，一吃之下觉是生平未见之美食，连吃十八大碗，未几，腹如刀绞。原来是何仙姑不忍家乡乡邻生灵涂炭，将铁链幻化成凉拌粉锁住了孽龙心肝，并将孽龙压在回龙塔下，言：回龙塔倒，铁树开花，方为孽龙出头之时。

<大西门凉拌粉的起源>

   关于大西门凉拌粉的起源，现在仅能追溯到清朝末年。王耀德（生卒不详）那一代就在大西门摆摊卖凉拌粉了，到了王棉香（？—1942）这一代家中略有积蓄，便在正大街置了一间粉铺（注：现水晶巷侧，解放后改造为国营劳保门市部）早先在大西门卖凉拌粉的有好几家，而王氏凉拌粉口味独特。

<大西门凉拌粉究竟有哪些独到的特色呢？>

一、卤水有特色

择料精致。常说“唱戏的腔，卤水的汤”卤水要出味，汤底是关键，尤其是刚起卤水锅的汤底，必须要用土猪肉的后腿筒骨，这样的骨头熬出的汤才有“膏”。还要放老母鸡，有时老母鸡熬得肉如木柴，只好丢掉，用此汤熬卤水才是原汁本味。

二、卤药有特色

大西门凉拌粉的配方传承有百年了，他的卤水不放添加剂，不放香精，用纯中药熬制，有清凉下火，食后不口干之效。这其中的秘密在于卤药的量及配方养生功能及独特性。

先说量，卤药不传之秘在于量。具体到抓卤药，卤水大约多少斤，缺什么香味，该放多少卤药，这些都墨然于心。当然，这种微妙的手法，用文字很难解释清楚的，重要的是靠实践中体会。

再说配方，王氏卤药，食药同源，例如香叶、砂仁是孟不离焦、焦不离孟。夏天空气中湿气多，体内的湿热也随之增多，导致我们的肠胃时常出现问题，而香叶、砂仁混合在一起，就能起到理气、健脾、除湿的作用，再讲配方的独特性，配方中除了放常见的卤药，还放零陵诸葛庙的薄荷。这个在桂林卤水、潮汕及川卤配方中都没有见过，也可以说闻所未闻，这难道不能说明他的独特性吗？

三、米粉的特色

大西门凉拌粉的米粉是手工现撩，现卖，过时不用，他的口感不是机械粉可以比拟的。

四、小酒有特色

零陵有句俚语“小酒一坛醋”，炎炎夏日，这种小酒配凉拌粉，

那是酸里透甜，沁人心脾。