制法：

1、乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上壳和内脏，先洗一遍，再用开水烫一下，能去粗皮时即捞出放入凉水中，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，砍成3厘米大的块，洗净并沥干水分。

2、葱、姜拍破；荔枝和桂园剥去外壳洗一遍；红枣洗净蒸发并撕去皮；枸杞洗净。

3、将猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒，放入精盐、鸡汤和冰糖，然后装入绿釉钵内，用绵白纸盖严（以免失散香味影响质量），上笼蒸约2个小时后取出，揭开纸，去掉葱、姜，加入荔枝、桂园、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉，调好味再用原纸盖上，上笼蒸至酥烂为止，取出用盘托上桌即成。

特点：

汤浓香，味甜咸，鲜美可口。