制法：

1、将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，搅拌成糊状；开膛取出内脏，洗净后，将鸭头剁下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，支掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。

2、将子姜洗净切斜片；蒜瓣去皮洗净切丁；鲜米椒切丁。

3、炒锅置中火上、放入茶油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚稍炒，再下入鸭肉块煸炒待收干水、放入茶油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚稍炒，再下入鸭肉块煸炒待收干水；然后，加入料酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、子姜、蒜瓣、鲜米椒丁炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，倒入鸭血均匀，装盘即成（若将鸭头、翅、脚拼在盘的周围成鸭原形，菜肴形状更佳）。

特点：

色泽酱红，嫩辣鲜香。