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春天的美食: 春笋炒腊肉
  • 2023-04-11 11:46
  • 来源: 蓝山新闻网
  • 发布机构:
  • 作者:李季 肖兴康
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连日来,持续的清明过后,又到一年食笋季,春笋炒腊肉是瑶族的一道家常时令菜,也是瑶家人待客的礼仪,每一口,都是春天。

春笋炒腊肉,最主要的两种食材是新鲜的竹笋和一块柴火灶熏制的腊肉。春雨洗礼过后的大桥瑶族乡春意盎然,生机勃勃。深埋在地底的春笋像调皮的娃娃,分分冒出了头。大桥瑶族乡小目口村的村民黄国玉和邻居雷满姣扛着锄头,背上竹篓来到后山竹林挖起了春笋。

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白芽竹笋作为竹笋中珍品,虽然挖起来费力,但口感是春笋里最受人喜爱的。有着多年挖笋经验的黄国玉找准竹笋的根部位置,用锄头借助巧力将泥土拨开,细嫩纤长的竹笋便被揪了出来。在二人的默契配合下,不一会儿竹篓里就装满了竹笋。

“我们春天吃的笋,最好是选择那个刚好露出地面尖尖,没有见到阳光的笋子,叫白芽笋,吃起来脆嫩滑,竹笋露出地面二三十公分的笋片就老了,没有这么好吃。”大桥瑶族乡小目口村村民黄国玉表示。

剥笋、清净,再挑选上一块肥瘦相间的腊肉。在烹煮过程中,黄国玉首先将处理好的笋切成薄片,放入沸水中,再加入少许食盐,焯烫约2分钟后捞出沥干水分;准备好佐料,把辣椒、香芹切段,大蒜去皮切片,姜切丝;然后净锅置于火上,不用放油,下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、辣椒爆香,最后下入白芽笋翻炒,倒入山中清泉,直到春笋和腊肉将泉水完全“吸收”,翻炒约2分钟后下入葱段,一道金衣白玉、美味可口的春笋炒腊肉即可出锅上桌。腊肉肥而不腻,春笋爽脆鲜甜,令人回味无穷。

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