城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。连日来，经过春雨的浸润，在蓝山县塔峰镇东江桃园里，一株株荠菜长势喜人，水灵灵、肥嘟嘟，青翠欲滴。

荠菜是一种野生菜，其营养价值高，食用方法多样，同时具有很高的药用价值，民间一直有着“春食荠菜赛灵丹”之说。荠菜作为野菜之首，也被称为“春天第一鲜”，配上富含蛋白质的鸡蛋，能够起到祛寒平肝的功效，因此被人誉为“荠菜煮蛋，赛过仙丹”。

一大早，东江村村民黄玉华便邀上好友一起来桃园采摘鲜嫩的荠菜。她们一边闲话家常，手指一边在荠菜丛里来回“翻飞”，不一会儿就满载而归。回到家中，黄玉华便将采摘回来的荠菜放到盆里清洗了起来，待洗净后冷水入锅，再把荠菜盘成一个鸟巢状，加入自家的土鸡蛋整齐地铺在荠菜上面用文火慢慢沸煮即可。

“先把鸡蛋煮到半熟的时候，用锅铲轻轻地把鸡蛋敲碎，使荠菜的汤汁沁入鸡蛋里面去，让鸡蛋更美味。”东江村村民黄玉华表示。

揭开锅盖顿时满屋飘香，黄玉华将刚刚出锅的荠菜鸡蛋端上桌和朋友一起分享，共同品尝流传在春天里的味道。大家有说有笑，心底眷恋的故乡情结，便在舌尖的清香中绽放开来。

“荠菜煮鸡蛋是老祖宗传下来的做法，荠菜清热去火，消炎降压，配上鸡蛋煮一锅，吃起来既健康又美味。”东江村村民吴月梅表示。