蓝山县地处楚尾粤头，是湖南母亲河湘江的源头。俗话说，好山好水养好牛，喝着母亲河的源头水长大的蓝山土牛，肉质鲜美，特别是用牛肉、牛肚等食材做出来的“蓝山金牌牛杂”，更是当地群众宴请亲朋好友和年夜饭上的一道必备美食。

在新圩镇田心铺村，村民田彪一家杀了一头牛，准备制作一道当地有名的家常菜——“蓝山金牌牛杂”。所谓“牛杂”，也称“牛下水”，就是牛的内脏。田彪选取最新鲜的牛杂用山泉水洗净切好，放油煸炒，放少许的秘制配方调料，然后用提前熬好的牛骨高汤煮炖，即成为蓝山最常见的家常菜“蓝山金牌牛杂”。

牛骨高汤煮炖，柴火炖烧，浓郁鲜香。近半个小时的炖煮，牛杂自然清淡、不腻不腥、丰盈鲜美。装盘之后，加入芹菜，既增加口味又不影响口感，双倍提鲜。寒冷的季节里，约上三五好友，围着热腾腾的大铁锅，品尝着美味的牛杂，感受着烟火人间温暖，一切都是那么美好与惬意。

近年来，蓝山县践行“绿水青山就是金山银山”理念，坚决守护一江碧水，引导山区群众利用荒地草坡因地制宜发展生态养牛。目前，全县已发展生态养牛专业合作社100余家，促进养殖户增收致富，助力乡村振兴。同时，蓝山县还依托生态养殖，积极发展牛杂、牛肉、牛排等特色美食产业，全县开办特色餐饮店300余家。金牌牛杂等一批特色菜肴，吸引不少食客不远千里走进蓝山，只为了与美食来一次约会，搅动舌尖上的芳香味蕾。