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蓝山舌尖上的美味:好山好水养好牛 金牌牛杂味道香
  • 2022-02-09 14:53
  • 来源: 蓝山新闻网
  • 发布机构:
  • 作者:赵彬
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蓝山县地处楚尾粤头,是湖南母亲河湘江的源头。俗话说,好山好水养好牛,喝着母亲河的源头水长大的蓝山土牛,肉质鲜美,特别是用牛肉、牛肚等食材做出来的“蓝山金牌牛杂”,更是当地群众宴请亲朋好友和年夜饭上的一道必备美食。

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在新圩镇田心铺村,村民田彪一家杀了一头牛,准备制作一道当地有名的家常菜——“蓝山金牌牛杂”。所谓“牛杂”,也称“牛下水”,就是牛的内脏。田彪选取最新鲜的牛杂用山泉水洗净切好,放油煸炒,放少许的秘制配方调料,然后用提前熬好的牛骨高汤煮炖,即成为蓝山最常见的家常菜“蓝山金牌牛杂”。

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牛骨高汤煮炖,柴火炖烧,浓郁鲜香。近半个小时的炖煮,牛杂自然清淡、不腻不腥、丰盈鲜美。装盘之后,加入芹菜,既增加口味又不影响口感,双倍提鲜。寒冷的季节里,约上三五好友,围着热腾腾的大铁锅,品尝着美味的牛杂,感受着烟火人间温暖,一切都是那么美好与惬意。

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近年来,蓝山县践行“绿水青山就是金山银山”理念,坚决守护一江碧水,引导山区群众利用荒地草坡因地制宜发展生态养牛。目前,全县已发展生态养牛专业合作社100余家,促进养殖户增收致富,助力乡村振兴。同时,蓝山县还依托生态养殖,积极发展牛杂、牛肉、牛排等特色美食产业,全县开办特色餐饮店300余家。金牌牛杂等一批特色菜肴,吸引不少食客不远千里走进蓝山,只为了与美食来一次约会,搅动舌尖上的芳香味蕾。

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