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湘聚缘柴火山庄
  • 2018-05-18 15:11
  • 来源: 县旅游局
  • 发布机构:
  • 作者:县旅游局
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湘聚缘柴火山庄位于湘江源国家森林公园旅游度假区入口处,离湘江源石碑约300米。环境优美,空气清新怡人,在竹海中、在溪水上,绝对是您度假避暑的首选之地。山庄配有客房8间,餐厅4个,包厢4个,门口还设有停车场,能较好的满足游客的食宿要求。招牌菜:瑶山腊肉、瑶山竹花鸡、源头鱼、苦笋酿、竹筒酿(苦笋酿、竹筒酿这两道菜2016年被永州电视台制作专题片“湘江源头的瑶家春味”在《舌尖上的潇湘》栏目播放)。


联系电话:187****2548(邓)134****2725(肖)




位处湘江源瑶族乡,虽然这里的春天来得晚一些,但停留得更久一些。五月的山林,绿意盎然,在其它地方早已不见的苦笋,在这里才刚刚成熟。这与湘江源独特的气候密不可分,这里生态保存完好,湘江源头“承舜德昭晖,吸湘江灵气”,汇“峰、瀑、溪、林“于一地,有世界最大的湘竹林海,气候湿润,植被丰富。


湿润的气候,充沛的山水,让湘江源村成为竹子的理想生长地。竹子和竹笋是这里的一大特产。苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口,以春末出土的笋苞为佳,苦笋不但为佳肴原料,而且还可入药,有减肥和预防结肠癌等功效。宋代大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗为证:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉”。酿苦笋,更是瑶家人不可多得的美食。





瑶山腊肉



瑶山竹花鸡



苦笋酿


苦笋漂洗干净后,就得准备酿菜。新鲜的猪肉切成细条,然后剁成细末,对于猪肉的选择,当地更喜欢用五花肉,半肥半瘦为最好。苦笋酿,更讲究细心,对于软绵绵的苦笋来说,力道过大,极易破损。在苦笋上撕开一条口子,挤入肉馅,利用苦笋的弹性合拢,做得恰到好处。竹筒饭做好以后,放在锅里蒸半个小时,大自然的香味逐渐弥散开来。苦笋酿则需要放在炒锅里水煮20分钟,笋香和肉香融合在一起,油而不腻,软绵可口。



苦笋酿



竹筒饭


湘江源瑶家竹筒饭的食材甚为讲究,三分之一糯米、三分之一茶豆,三分之一瘦肉末,食材之间的配比丝毫不能差。茶豆是湘江源瑶族乡独有的产物,含有丰富的维生素A、生物碱,口感粉糯,是制作竹筒饭的最佳食材。酿菜是个灵巧的技术活,得有耐心。制作竹筒饭时,把蒸好的茶豆饭,从竹筒的一端塞进去,一只手捂住另一端口子,避免茶豆饭漏出去,用剪好的大小适中的粽叶,包裹好两个口子,用棕丝扎紧,酿时在于力道的拿捏,讲究饱满,让菜豆饭充满弹性。包裹的粽叶更能增加竹筒饭的清香。


竹筒酿

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