原料：以蓝山乡里土养红薯为原料，经清洗，切片，油炸，加入芝麻，糖而制作成的特色小吃

菜肴故事：嘉庆年间，蓝山县盛产红薯，人们多以红薯为主食。家住所城镇的农户铁柱的小儿子得了一种“怪病”，吃不下红薯，一吃红薯就吐。这下铁柱就犯了难，家里只有红薯可以填饱肚子。铁柱的媳妇是个心灵手巧的人，她小时候跟着外婆长大，外婆是当地著名的点心师傅，于是她想着能否用红薯为材料做一道简单可口的点心。于是便把红薯切片用油炸至金黄，给小儿子送去的时候没告诉他是红薯做成的，小儿子见金黄色的红薯片很有食欲，吃下之后也并没有吐。渐渐地，小儿子的“怪病”好了。从那以后，红薯片也成了蓝山人们逢年过节的一道必备小吃。

现代研究证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。而且，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。再者，本品所含的大量膳食纤维等，在肠道内无法被消化吸收。从而，既能刺激肠道，增强蠕动，促进大便的排泄，对老年性便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品，最为理想的减肥食物。时下，蓝山人把红薯片作为一种美味健康食品。

菜肴特征：爽脆，清香，开胃

制作工艺

1.使用蓝山本地红薯，手工机对新鲜红薯进行清洗并脱皮，去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成，脱皮红薯不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序；

2.使用红薯切片机对脱皮后的红薯进行切片，切片厚度1MM-3MM，根据红薯品种及季节有所不同，红薯切片不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序；

3.将红薯切片放入漂洗池中进行漂洗，约十五分钟，根据情况可加入1%的食盐。进入下一工序；

工序4.将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中，机内有60%容量，90度左右的开水，煮至8成熟，约五分钟左右。进入下一工序；

工序5.将煮熟的红薯切片晾干水分后，放入油炸机中进行油炸，待薯片浮起，下糖表面金黄色时即可捞起，进入下一工序；

工序6.油炸后的红薯片由于含油量高，可放入离心脱油机中进行脱油，撒芝麻。至此，红薯片即可制作完成，装盘即可