麻圆泡是永州道县最具代表性的小吃，在大街小巷随处可见，无论是老人、孩子，或是在外拼搏回乡的游子，只要是道县人，都对它情有独钟，对于每个出门在外的道州人来说，这也是家乡的味道，不可错过的人间美味！

香喷喷的麻圆泡。

相传很久以前，道州城里由于天灾，百姓颗粒无收，民间生活甚是清苦，时常饥不果腹，朝廷派下钦差大人巡视，知府不知该拿什么来接待钦差大人，当时后厨仅有几个红薯和些许面粉，于是知府急中生智，将红薯泥与面粉捣匀，加入糖粉变成麻团，油炸后不仅色彩光鲜，味道又香又甜，也不腻人，口感甚佳，深得钦差大人喜爱。麻圆泡也由此被慢慢推广开来，成为道州一道特色名食。

手艺人揉搓面粉团。

麻圆泡的做法也很有特色。将红薯去皮蒸熟，趁热揉进糯米面团里，油温五成热放入面团，小火慢炸，一个个面团从一片噼里啪啦的油炸声中渐渐苏醒，变得圆滚，色泽金黄丰润，炸至里面空心，再加上一层淡淡的红糖，裹上白芝麻，咬上一口皮脆香甜，嚼起来软中还带着一些韧劲，口感滋润，滑而不腻，令人意犹未尽。

麻圆泡初成形。

道州长征街的绍芳商铺制作麻圆泡已经有数十年了，由于做法独特，手法娴熟，料厚糖醇，更接近于原始的传统麻圆泡。如今一天能卖上2000多个，单靠卖这一种小吃，商铺生意每天都非常火爆。

道县长征街的麻圆泡商铺。

老少都爱吃的道州味道——麻圆泡。

美食，留给人们的不只是它本身的味道，更多的是对故乡的思念，对童年的追忆。传统的家乡美食，总能在人们心里扎根，无论多远只要想到便念念不忘，吃在嘴里，甜在心里，这就是不可错过的道州味道——麻圆泡。

来源：红网

作者：谢万波 何权 何玲 申冯文

编辑：陈小婷