地处湘南边陲的永州道县美食荟萃，传统名菜道州鲊肉便位列其中。道州鲊肉流传千年，采用地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味纯正独特，被当地人称为“舌尖上的美食”。

要制作地道的道州鲊肉有许多讲究，鲊肉的美味首先取决于选材，必须是肥瘦相间的农家土猪肉。猪肉清洗干净后，切成小块，放入油锅中烫皮、为了给猪肉去腥、杀菌，可以在猪肉上淋上一些道州红薯酒，再将事先准备好的食盐均匀撒在肉上即可。

随后，将腌制好的肉放入特制的铁皮桶中，以锯木灰、橘皮、茶壳为燃料慢火熏制，直到鲊肉呈金黄色。最后，将辣椒粉撒入鲊肉中充分搅拌、入味。这样，一道红艳欲滴、香味四溢、看着让人流口水的道州鲊肉就可以端上餐桌。

道州鲊肉集道州民间近千百年来的传统特色与现代制作工艺、科学配方于一体，选料考究精良，再经过多道工序精制而成。鲊肉肥糯，肥而不腻，入口即化，有荤有素，搭配合理。鲊肉集色、香、鲜、脆辣于一体，具有独特的口感，吃上一口，香味萦绕在口中，唇齿留香、回味无穷。

来源：红网

作者：谢万波 何玲 何权

编辑：王杨