前 言

寒风起，羊儿肥，冬季进补，羊肉是首选。有这样一句古老民谚“要健康喝羊汤，要长寿吃羊肉。”

在水岭的民间，相传宋朝时水岭人陈知邺武功高强，被朝廷封为“大夫”。因习武健身的需要，好吃羊肉。他为地方治安做出了突出贡献，后在剿匪中不幸牺牲。水岭人为了纪念他，便在每年正月初七，陈大夫寿诞之日，举办羊肉盛宴。初一、十五打庙会，也少不了羊肉筵席，特别是冬至节，家家户户都以吃羊肉过此节。

随着时代的演变，一句民谣：“水岭两条河，上岭又下坡；满山是山羊，遍地种百合。”在水岭广为流传。

在水岭人心中，羊肉不仅是美味佳肴，更是一张与水岭武术齐名的亮丽名片。

水岭的羊肉与其他的羊肉相比就胜在优质的“羊源”。

水岭的山羊，放养在群山坡岭的生态牧场，喝的是山泉水，吃的是中草药，吸的是氧吧气。

皮嫩肉厚，膻少味美，鲜活清爽。秀丽的河谷风光保证了水岭羊肉原材料的鲜。

“羊源”的优良造就了水岭羊肉口口相传的盛名。因此，常有人不远百里来到这“岭高水长”之地一饱口福。2012年被评为永州十大名菜之一。

制作方法

1、将现杀的羊肉涮毛，洗净后去筋、带皮切成块状，焯去血水浮沫，倒入高压锅中。

2、加入冬暖夏凉的山泉水，再配以秘制香辛调料炖煮羊肉，视羊肉的老嫩控制时间。

3、待开锅后放入鲜萝卜块同煮到羊肉烂，再加食盐调味。

4、汤色乳白、香气浓郁、口感鲜而不腻的羊肉火锅就完成了。

5、配菜搭配

当火锅食至过半，还可以依次放入羊血、豆腐、青菜、红薯粉之类的配菜。

烹饪羊肉成为水岭人的拿手绝活。柴火羊肉火锅是水岭羊肉中最正宗、最传统的吃法。

水岭羊肉出名的另一个原因是它的“羊肉系列”。除羊肉火锅之外，香辣可口的爆炒羊杂也是食客们的心头爱。

将羊脑、羊肝、羊肚、羊肠、羊心脾肺，配合各不相同的原料，急火爆炒，可以做出五六个菜样式来，形成一个系列。

一桌人吃一个羊肉火锅，加上配菜和羊杂，荤素搭配，鲜香味美，毫无单调之感。

好山好水孕育自然美味，传统方法烹饪生态美食。无须过多华丽的技巧，水岭的一道道美味佳肴是上天的馈赠。

这种美味并不仅仅是厨师的手艺，更是这片神奇土地的手艺；不是菜肴的味道，而是那山、那水、那乡情的味道。