永州阳尖鱼

以阳尖鱼为主料，加入调料焖制而成的，具有鳞片香脆酥，肉质软嫩的动物性水产热菜。

菜点源流

永州阳尖鱼，产自永州的潇湘河，它不但是永州的名鱼，更是永州地区传统风味名菜。

阳尖鱼，又名洋尖鱼，属野生淡水鱼。体态肥壮，嘴有须，形似鲤鱼，鳞片圆大且紧，发蓝光。只有一条主骨，少刺多肉。体背部青黑色带蓝，背部及两侧鳞片均有蓝色金属般闪光，腹部白色带黄，成年阳尖鱼单个体重1公斤左右，常年生活在永州潇水流域及潇水与湘江交汇处的湘江上游，生性凶猛，以石浆、小鱼小虾及石上小螺蛳为主食。阳尖鱼对生活环境的要求非常苛刻，流水需无任何污染，水清如镜，清澈见底，人们一眼可以看到它在水中游玩及水底斑驳的卵石和飘浮的水草。永州潇水流域优美的生态环境养育着世上珍稀的阳尖鱼，千里湘江唯永州段水域中有这种鱼就不奇怪了。在这样的环境中长大的永州阳尖鱼，经煎焖而成，它的鳞片香脆、肉质细腻如脂，入口即化，具有桂鱼的细嫩、青鱼的甘甜、鳝鱼的油润、鳅鱼的鲜香。

按照永州食俗，将阳尖鱼去鳃、剖腹去内脏、清洗净、剞一字花刀，茶油烧红将鱼煎至两面黄，再焖至软烂，吃过的人都叫绝：软嫩香脆酥，爽而不腻，甘鲜腴芳。永州人好客，总是将引以自豪的地方菜阳尖鱼招待外地客人，由此这道菜也就名扬四方，有口皆碑。

菜肴特征：油光润泽，香脆酥嫩。