以墨鱼、豆腐、猪里脊为主料，加入调料烹煮而成的其他类热菜。

菜点源流

祁阳三丝，集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳的一道地方名菜，在永州的祁阳县流传已有近百年的历史。

祁阳三丝，在做法上很有讲究，首先将墨鱼丝用沸水泹水，去掉碱、海水腥味，这道菜做得好不好，豆腐的好坏是关键，若豆腐质量差，不能切成丝，那这道菜就成了豆腐糊，豆腐质量好，那这道菜就成功了一半，而且形色双佳。美食家袁枚说得好：“豆腐得味，远胜鱼翅”。三丝中的猪里脊肉是猪全身精华部分，将里脊切丝滑油上浆，肉质更加鲜嫩。美食家们认为：素宜白水、荤用肥猪。过去品尝海味不似今日之便宜，于墨鱼丝也只是逢年过节才能品尝的佳肴。因此在三丝中入墨鱼丝，也确实是菜中尚品。墨鱼丝、豆腐丝、猪里脊丝同煮，是取海味、肉甘味入豆腐，而不觉得是甘，但觉得鲜到了极点。但这道菜，出锅时一定要撒一把白胡椒粉。

祁阳三丝，墨鱼丝沉底，肉丝居中，豆腐丝盖顶，墨鱼丝略有嚼劲，肉丝滑嫩，豆腐丝烂软，真是鲜香滑嫩，美味无穷，爽。

菜肴特征：色泽亮丽，软嫩鲜香。