以东安水岭羊肉为主要原料，经冷水泹水后，改切、调味烹制而成的动物性畜禽肉类热菜。

菜点源流

东安水岭羊肉，这道菜在当地早就有名，外地人并不知晓，这几年却能不胫而走，广泛流传在永州地区。

水岭是永州东安县一个乡的地名，沿县城往西北方向爬坡12公里即到。这里的气候生态环境特别适合山羊的生长，这里养殖的山羊肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，膻少味美。每年冬至前后各地美食家们不远几百里来到这“山有多高，水有多高，岭高水长”之地，享受美味佳肴。因为水岭羊肉须用水岭的山泉水烹煮，如果用别的地方水煮水岭羊肉，汤不鲜；别的地方羊肉，用水岭的水煮，肉不嫩。新鲜山羊宰块，用香辛调料同煮去腥膻味，捞出切条炖烂放鲜萝卜块调味即成，色泽红润、白嫩相间，微辣鲜香，肉质软烂不腻，美味可口的水岭羊肉让各地食客追香而至。

菜肴特征：色泽红亮、白嫩相间，肉质软烂不腻，微辣鲜香。