以鳝鱼为主料，加入调料烹制而成的动物性水产热菜。

菜点源流

盘龙鳝鱼，一道千百年来广泛流传的永州名菜。永州人爱食鳝鱼，更擅烹鳝鱼，将鳝鱼烹炒成盘龙之状，而且香浓味美，让世人无不赞叹。

鳝鱼形似蛇，大黄鳝与小黄蛇有点相似，鳝鱼比蛇小，蛇亦称龙，鳝鱼在烹制成肴过程中自然蜷缩形似盘龙，故名。

鳝鱼在烹制前用清水喂养2～3天，每天换水3～4次，使之吐净腹内污物，除去泥腥味。此道菜关键是掌握好火候，须用小火慢慢边淋油边煎，才能保证鳝鱼不粘锅，鱼肉鲜嫩滑爽。每年春夏交换之季，鳝鱼肥腴，蒜苔鲜嫩爽脆，菜品香气袭人，此菜虽来自民间，但早已成宴席上的名肴，留香千年，遂成为永州特色菜的经典。

菜肴特征：鲜香滑嫩。