“做了十几年大厨，大都时间都在厨房埋头苦干。进会议室开会培训也有，但和领导们、园长们坐在一起当‘同桌’听课，这还是头一回。”一位食堂操作人员道出了这场培训会的关键。

在2026年度食品安全工作的新要求下，永州市零陵区市场监督管理局南津渡市场监督管理所于3月19日下午开展了一场校园食品安全专题培训。参会人员不仅有辖区各个学校食品安全负责人，更有在食堂一线、常年与锅碗瓢盆打交道的一线操作人员，这是“掌舵人”与“掌勺人”的会面。

变“各自为战”为“同频共振”。在以往的监管中，市场监管所的工作人员发现一个共性问题：管理者懂政策、讲理论，但落实到食堂往往有差距；大厨们懂手艺、有经验，但对留样规范、消杀标准常常“知其然不知其所以然”。培训会上，执法人员没有照本宣科念法条，而是通过播放近期突击检查拍摄的后厨实拍视频，让参会者以“第三人称”视角找茬。当画面中出现清洗池混用、着装不规范等常见隐患时，台下的参训人员不禁会心一笑，旋即又陷入沉思。

变“被动灌输”为“双向发问”。“冰箱里的生熟分开的标准是什么？”“孩子不爱吃，剩饭剩菜多了怎么处理不违规？”在互动环节，来自千秋岭小学食堂的师傅率先发问。执法人员没有给出模棱两可的回答，而是直接引用《餐饮服务食品安全操作规范》结合现场演示给出量化标准。

变“末端处罚”为“源头治理”。南津渡市场监管所负责人王波在培训小结中强调：“厨房的温度，决定了教育的厚度。我们今天把各学校及幼儿园的操作人员请来，就是要告诉大家，你们手里的铲子，和老师手里的粉笔同样重要。”会议最后，针对即将到来的春季传染病高发期，监管人员对所有参训单位下达了“责任清单”，要求近期必须完成一次“搬家式”大清扫。

此次培训共覆盖南津渡辖区各中小学及幼儿园的60余名食品安全关键岗位人员。下一步，南津渡市场监管所将携带“显微镜”走进这些单位的后厨，对今日培训成果进行实战化验收，真正守护好孩子们“舌尖上的安全”。

通讯员：王  波 蒋其辉